10.4.11

Baghete


Sunt pufoase la interior si crocante la exterior, ceea ce le face ideale pentru sandwichiuri si bruschette.
Reteta de baza apartine Laurei Laurentiu.
900 gr faina alba, 500 ml apa, 2 lingurite sare, 1 plic drojdie uscata.
Intr-un caston mare dizolvam drojdia in apa calduta. Daca apa este fierbine va distruge proprietatile drojdiei. Faina se amesteca cu sarea. Jumatate din cantitatea de faina se amesteca cu apa si drojdia. Se acopea castronul cu folie alimenatara si se se lasa la dospit peste noapte (aproximativ 8 ore) intr-un loc ferit de curenti cu temperatura constata. 
Maiaua ofera painii o aroma mai profunda si o textura mai buna.
Intr-un alt castron punem cealalta jumatate din cantitatea de faina. In mijlocul fainii turnam maiaua dospita. Framantam bine, fie cu un mixer, fie manual aproximativ 15 minute. Eu am framantat cu Kitchen Aid.


Mutam aluatul intr-un castron uns cu ulei si lasam la crescut 1 ora.
Dupa 1 ora:



Pe masa infainata, rasturam aluatul si il impartim in 3 partie egale.


In cuptorul rece introducem un vas cu apa si incalzim cuptorul la 200 grade Celsius. Intre timp formam baghetele si le crestam cu un cutit bine ascutit. Pentru a cresta painea lama cutitului trebuie sa fie intr-un unghi de 45 grade astfel incat sa patrundem painea foarte putin. Nu trebuie taiata adanc. Crestarea aluatului permite eliberarea aburului care se formeaza in timpul coacerii.



Se coc 25 de minute. Pentru a obtine o crusta crocanta mentinem vasul cu apa in cuptor pe toata durata coacerii.



Reacţii:

0 comentarii:

Trimiteţi un comentariu

Atentionare

Toate fotografiile prezentate pe acest blog si drepturile de autor ale acestora apartin detinatorului "My Fancy Cake". Orice multiplicare, copiere sau publicare a fotografiilor prezentate pe acest blog, fara acordul scris al autorului se vor pedepsi conform legii in vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe)