18.1.12

Tort Gateau Royal

Gateau Royal este un tort fin si aromat, pe care il aduc in dar mamei mele.
Desi astazi este ziua ei, am petrecut in weekend, asa ca va pot delecta si pe voi cu o felie de Gateau Royal.

Acest tort imbina intr-un mod armonios dulcele din ciocolata alba cu finetea mai multor sortimente de branza si cu gustul acrisor-aromat cu portocale al vinului fiert
Toate aranjate pe un blat crocant de migdale si imbracate intr-o plastelina fina de ciocolata.
O adevarata minunatie care te lasa fara cuvinte!
Aduc acest tort si pe masa provocarii lunii ianuarie gazduita de Mitinita.


Reteta originala este a Dorei (careia ii multumesc), insa are cateva mici modificari. 

Asa ca astazi va prezint varianta mea de tort.
Dar sa nu va mai tin in suspans si sa va prezint ingredientele. 
Pentru un rezultat de neuitat, va recomand sa alegeti produse de calitate.

Pentru blatul crocant: 150 gr biscuiti cu unt, 75 gr biscuiti Amaretti, 100 gr migdale, 150 gr unt, 1 lingurita esenta de migdale.

Pentru stratul cheesecake: 200 gr ciocolata alba Milka, 100 gr ciocolata alba Toblerone, 125 ml smantana pentru frisca, 500 gr quark Exquisa, 250 gr branza Mascarpone, 3 linguri miere, 4 oua, 3 linguri coniac

Pentru jeleul de vin fiert: 250 ml vin rosu demidulce, 1 plic gelatina, 3 linguri miere, 3 linguri coaja de portocala confiata, 300 gr zmeura

Pentru mousse-ul de ricotta: 250 gr ricotta, 1 plic gelatina, 2 galbenusuri, coaja de portocala, 4 linguri miere, 125 ml lapte, un praf de sare, 250 ml frisca.

Pentru plastelina de ciocolata: 250 gr ciocolata alba (menaj), 100 gr miere
Sa ne apucam de treaba....
Pregatim migdalele dupa metoda de aici, apoi le macinam marunt.
Cu ajutorul sucitorului strivim cele 2 tipuri de biscuiti. Amestecam biscuitii cu migdalele cu esenta de migdala si cu untul topit. Cu acest amestec captusim fundul si peretii unei forme de tort de 24 cm cu pereti detasabili.
Introducem tava in cuptorul incins la 180 grade Celsius pentru 7 minute. Apoi reducem temperatura cuptorului la 150 grade Celsius.
Intre timp pregatim cheesecake-ul: intr-o craticioara punem frisca la incalzit (atentie sa nu o fierbeti). Cand s-a incalzit adaugam cele 2 sortimente de ciocolata alba. Lasam la racit.
In bolul de la KA punem branza quark, branza mascarpone si zaharul.Mixam usor adaugand cate un ou.
Apoi adaugam ciocolata topita si coniacul.
Turnam amestecul peste stratul de biscuiti si dam la cuptor. Eu am acoperit tava cu o hartie de copt, pentru a nu se colora excesiv, avand in vedere ca am lasat tortul la copt aproximativ 100 de minute.
Tortul este copt atunci cad stratul de branza este inchegat.

Lasam cheesecak-ul la rece, apoi il acoperim cu zmeura. 
Deasupra turnam jeleul de vin.
Punem gelatina la hidratat in cateva linguri de vin. Restul de vin il incalzim cu zaharul si cu coaja de portocale. Dupa ce a fiert il lasam 5 minute sa se raceasca. Adaugam gelatina si amestecam. 
Lasam jeleul sa se raceasca amestecand frecvent in el. Cand incepe sa se ingroase il turnam peste fructe si dam la rece.


Pentru mousse-ul de ricotta punem gelatina la hidratat cu 3-4 linguri de lapte.
Intr-un vas punem la bain-marie crema din galbenusuri, lapte, un praf desare, zahar si coaja de portocala. Dupa ce obtinem o crema de consistenta unei smantani groase o lasam 5 minute sa se racoreasca si adaugam gelatina.
Amestecam crema rece cu ricotta mixata usor si cu frisca batuta. 

Cu acest mousse acoperim startul de jeleu. 
Dam la rece cateva ore bune, chiar peste noapte.

Plastelina de ciocolata o pregatim cu cel putin 24 de ore inainte de a fi folosita. Incalzim mierea la bain-marie apoi adaugam ciocolata. Lasam sa se raceasca putin apoi o turnam pe o folie alimentara si o dam la frigider. 
Inainte de a o folosi o scoatem de la frigider cu o ora inainte.
Pentru a imbra tortul am intins plastelina de ciocolata intre 2 folii alimentare. Din restul de ciocolata am modelat cativa trandafiri.
Trandafirii din ciocolata neagra se puteau face la fel (respectand aceste proportii: 240 gr ciocolata neagra, 120 gr miere), insa eu am uitat de ei. Asa ca i-am facut din fondant cumparat.


Decoram cu capsuni trasi in ciocolate.
O feliuta si pentru voi....

Pofta buna!

Reacţii:

33 comentarii:

Arata senzational!!! Felicitari
Cred ca a fost si delicios.
Daca ne anuntai din timp, veneam si noi la patrecere cu un buchet de flori...cu siguranta am fi primit si o feliuta din minunatia asta...:)
Asa, tb sa ne multumim cu ce ne-ai trimis tu...

La cat de bun a fost, il mai facem o data si te asteptam:-)

Acest comentariu a fost eliminat de autor.

Fantastic arata si cred super dellicios.
La multi ani mamei tale!

o simfonie de gusturi si arome minunat pasrtram reteta pt ziua mea in martie o intrebare are gustul acrisor nu prea ma inpac cu gustul dulce acrisor ce pot sa spun sublim sa fi sanatosa si tu si mami tau

Arata fantastic! Superb! Elegant... mmmmmmmmmm!

chiar ca e royal!!!Arata intr-un mare fel!!!La multi ani mamei tale!!!P.S. chiar daca ai mai primit premii sa stii ca la mine te mai asteapta unul:)!O seara frumoasa!!

Vai dar cum arata tortul tau !!!! Trebuie sa vin sa iau niste lectii ;) ...ce zici ? Felicitari , superba prezentare !!

Superb!!!!Sa-ti traiasca mama sanatoasa multi ani!

Multumesc Gabriela. Gustul acrisor este foarte discret. Si eu am avut suspiciuni la incaput, dar apoi mi-am zis ca trebuie sa incerc. Si nu am gresit. Asa cum am scrispoti incerca un vin demidulce sau chiar dulce.
Daca tot ai indoileli,poti icerca cu sirop de fructe de padure sau cu fructe de padure pasate si trecute prin sita.
Sa imi spui cuma iesit.
Pupici

Multumesc "Fantezie in Bucatarie" atat pentru urari cat si pentru premiu.
Pupici

Multumesc Catkitchen!
Daca treci prin Brasov, un schimb de experienta nu strica. Si eu am multe lucruri de invatat de la tine!
Profit si eu de ocazie sa iti urez "La multi ani!".

SUPERB LA MULTI ANI MAMEI TALE SI MULTA SANATATE SI TIE LA FEL SA POTI SA FACI TORTURI ASA MINUNATE INCA O DATA MAGNIFICPUN RETETA LA PASTRARE PT LUNA MARTIE DE ZIUA .SCUZE PT SCRIS DAR NU PREA MA PRICEP

FF. frumos ti-a iesit tortul!

Superb tortul.Felicitari.

La multi ani mamei tale! Tortul este superb!

Va multumesc pentru urari!

Rasfat si dezmat culinar! Absolut sublim tortul tau,felicitari!

Superb torul! La multi ani mamei tale!!!!

Un tort deosebit pentru o persoana speciala! La multi ani mamei tale! Pupici

Superb tortuletul!!!La multi ani mamei tale!Sanatate si numai bucurii!Pup!

Superb tort, felicitari si "La multi ani!" mamei!

Astazi am primit un link cu acest tort si arata senzational. Pentru duminica trebuie sa fac un tort, iar acest gateau royal mi-a stricat planul initial. Trebuie sa-l execut si eu, ca prea arata royal. Pacat ca nu ma pricep la modelat trandafiri, oricat am incercat. Dar am vazut intr-un comentariu ca esti din Brasov. Poate ne intalnim si imi dai si mie niste lectii, ca esti fenomenala.

Anomisana,
Imi pare rau ca nu am reusit sa raspund mai repede, dar am fost in concediu.
Sper ca ti-a placut tortuletul!
Nu sunt chiar asa de fenomenala, dar iti multumesc mult pentru aprecieri.
Pupici

arata criminal de deliciosssss

Trimiteţi un comentariu

Atentionare

Toate fotografiile prezentate pe acest blog si drepturile de autor ale acestora apartin detinatorului "My Fancy Cake". Orice multiplicare, copiere sau publicare a fotografiilor prezentate pe acest blog, fara acordul scris al autorului se vor pedepsi conform legii in vigoare (Legea 8/1996 privind dreptul de autor si drepturile conexe)