Tort Gateau Royal

Posted by : Fancy Cake la 11:31

Gateau Royal este un tort fin si aromat, pe care il aduc in dar mamei mele.

Desi astazi este ziua ei, am petrecut in weekend, asa ca va pot delecta si pe voi cu o felie de Gateau Royal.

Acest tort imbina intr-un mod armonios dulcele din ciocolata alba cu finetea mai multor sortimente de branza si cu gustul acrisor-aromat cu portocale al vinului fiert

Toate aranjate pe un blat crocant de migdale si imbracate intr-o plastelina fina de ciocolata.

O adevarata minunatie care te lasa fara cuvinte!
Aduc acest tort si pe masa provocarii lunii ianuarie gazduita de Mitinita.

Reteta originala este a Dorei (careia ii multumesc), insa are cateva mici modificari. 

Asa ca astazi va prezint varianta mea de tort.

Dar sa nu va mai tin in suspans si sa va prezint ingredientele. 

Pentru un rezultat de neuitat, va recomand sa alegeti produse de calitate.

Pentru blatul crocant: 150 gr biscuiti cu unt, 75 gr biscuiti Amaretti, 100 gr migdale, 150 gr unt, 1 lingurita esenta de migdale.

Pentru stratul cheesecake: 200 gr ciocolata alba Milka, 100 gr ciocolata alba Toblerone, 125 ml smantana pentru frisca, 500 gr quark Exquisa, 250 gr branza Mascarpone, 3 linguri miere, 4 oua, 3 linguri coniac

Pentru jeleul de vin fiert: 250 ml vin rosu demidulce, 1 plic gelatina, 3 linguri miere, 3 linguri coaja de portocala confiata, 300 gr zmeura

Pentru mousse-ul de ricotta: 250 gr ricotta, 1 plic gelatina, 2 galbenusuri, coaja de portocala, 4 linguri miere, 125 ml lapte, un praf de sare, 250 ml frisca.

Pentru plastelina de ciocolata: 250 gr ciocolata alba (menaj), 100 gr miere

Sa ne apucam de treaba....

Pregatim migdalele dupa metoda de aici, apoi le macinam marunt.

Cu ajutorul sucitorului strivim cele 2 tipuri de biscuiti. Amestecam biscuitii cu migdalele cu esenta de migdala si cu untul topit. Cu acest amestec captusim fundul si peretii unei forme de tort de 24 cm cu pereti detasabili.

Introducem tava in cuptorul incins la 180 grade Celsius pentru 7 minute. Apoi reducem temperatura cuptorului la 150 grade Celsius.

Intre timp pregatim cheesecake-ul: intr-o craticioara punem frisca la incalzit (atentie sa nu o fierbeti). Cand s-a incalzit adaugam cele 2 sortimente de ciocolata alba. Lasam la racit.

In bolul de la KA punem branza quark, branza mascarpone si zaharul.Mixam usor adaugand cate un ou.

Apoi adaugam ciocolata topita si coniacul.

Turnam amestecul peste stratul de biscuiti si dam la cuptor. Eu am acoperit tava cu o hartie de copt, pentru a nu se colora excesiv, avand in vedere ca am lasat tortul la copt aproximativ 100 de minute.

Tortul este copt atunci cad stratul de branza este inchegat.

Lasam cheesecak-ul la rece, apoi il acoperim cu zmeura. 

Deasupra turnam jeleul de vin.

Punem gelatina la hidratat in cateva linguri de vin. Restul de vin il incalzim cu zaharul si cu coaja de portocale. Dupa ce a fiert il lasam 5 minute sa se raceasca. Adaugam gelatina si amestecam. 

Lasam jeleul sa se raceasca amestecand frecvent in el. Cand incepe sa se ingroase il turnam peste fructe si dam la rece.

Pentru mousse-ul de ricotta punem gelatina la hidratat cu 3-4 linguri de lapte.

Intr-un vas punem la bain-marie crema din galbenusuri, lapte, un praf desare, zahar si coaja de portocala. Dupa ce obtinem o crema de consistenta unei smantani groase o lasam 5 minute sa se racoreasca si adaugam gelatina.

Amestecam crema rece cu ricotta mixata usor si cu frisca batuta. 

Cu acest mousse acoperim startul de jeleu. 

Dam la rece cateva ore bune, chiar peste noapte.

Plastelina de ciocolata o pregatim cu cel putin 24 de ore inainte de a fi folosita. Incalzim mierea la bain-marie apoi adaugam ciocolata. Lasam sa se raceasca putin apoi o turnam pe o folie alimentara si o dam la frigider. 

Inainte de a o folosi o scoatem de la frigider cu o ora inainte.

Pentru a imbra tortul am intins plastelina de ciocolata intre 2 folii alimentare. Din restul de ciocolata am modelat cativa trandafiri.

Trandafirii din ciocolata neagra se puteau face la fel (respectand aceste proportii: 240 gr ciocolata neagra, 120 gr miere), insa eu am uitat de ei. Asa ca i-am facut din fondant cumparat.

Decoram cu capsuni trasi in ciocolate.

O feliuta si pentru voi....

Pofta buna!